Олигосахарид (Олигосахарид) — гликозид багълары олгъан 2-ден 10-гъадже моносахаридлернен багълангъан сахаридлернинъ умумий терминидир. Олигосахаридлер, адет узьре, иритиле ве табиатта кенъ расткелелер. Табиий олигосахаридлер гликонуклеозидлер ве гликозилтрансферазалар ярдымынен синтез этиле; базылары фермент ёлунен чевириле. Олигосахаридлерни хаммалнынъ теркибине коре тасниф этмек мумкюн, меселя, ксило-олигосахаридлер, фруктоолигосахаридлер ве галактоолигосахаридлер. Шимдики вакъытта энъ буюк ве энъ чокъ къулланылгъан олигосахаридлер эсасен нишастадан алынгъан, оларны кенъ таркъалгъан мальто-олигосахаридлер я да мальто-олигосахаридлер деп адландыралар.
Мальтотетраза шекери дегени недир?
Сызыкълы мальто-олигосахариднинъ бир чешити оларакъ, сызыкълы мальтотетраза 4 -D-глюкопираноза бирлемлери иле -1,4-гликозид багълары вастасынен багълангъан зынджырлы-бенъзеген олигосахарид полимерини бильдире. Янъы функциональ олигосахаридни нишаста я да декстринни уйгъун сызыкълы мальто-олигосахаридлерни мейдангъа кетирген фермент ярдымынен гидролиз этмек ёлунен эльде этмек мумкюн, онынъ чешит сааларда къулланув перспективалары кенъдир. Энъ перспективли мальто-олигосахарид оларакъ белли.
Мальтотетраоза ненен фаркълана?
Сызыкълы мальтотетраоза яхшы ишлев уйгъунлашувына ве уникаль физиологик тесирлерге малик, къулланув перспективалары кенъдир. Татлылыгъы сахарозанынъ беште бирине якъындыр, дады исе йымшакъ, бу исе чешит ишленген ашайт малларынынъ татлылыгъыны арттырмайып, кейфиетини юксельтмеге ярдым эте. Доза юксек олгъанда, о махсулатнынъ ильки лезетини ве къокъусыны маскаламайджакъ.
Мальтотетраоза сувда къолай ирие, онынъ ялтыравукълыгъы сахароза ве мальтоза сиропындан зиядедир. О, къоюлаштырыджыларнынъ мукеммель бир къысмыдыр. О, япышкъан ве кристалл чёкювининъ огюне кече биле. О, къанфет, пирожный, ичимликлер ве сувукъ ичимликлер ичюн келише.
Айны вакъытта мальтотетраоза копюкни стабиллештирювде яхшы тесир эте, мукеммель эмульгатор хусусиетлерине малик, махсулатнынъ къалыпланувына ярдым эте ве махсулатнынъ къурулышыны низамлай биле, нишастанынъ къартайувыны ингибирлей биле, ашайт малларынынъ сезиджи кейфиетини юксельте биле.
Сувны тутув тесири алчакъ дымлыкъта сахарозадан яхшы, гигроскопиклиги исе юксек дымлыкъта сахароза я да мальтоза сиропындан эксиктир. О, сувны тургъун шекильде чыкъара я да озюне синъдире биле ве пиширильген ве пуфлангъан ашайт маллары ичюн дымлыкъны низамлайыджы оларакъ къулланыла биле. Оны тозгъа чевирмек къолай, ве шоколаднынъ «къум аркъасы» адисесине эмиетли ингибитор тесир эте. Бундан гъайры, о, нишастанынъ ретроградациясыны явашлатмакъ, анти-ириюв перформансыны яхшылаштырмакъ, дондурманынъ кенишлев сурьатыны арттырмакъ хусусиетлерине де маликтир.
Мальтотетраоза экшиликке ве сыджакъкъа яхшы къаршы турмакъта, оны къолайлыкънен къоюлаштырмакъ мумкюн дегиль. О, инсан организминде пек яхшы азырлана ве синъе, балалар, хасталар ве спортчылар ичюн ашайт хаммалы оларакъ къулланыла биле. Умумен, мальтотетраоза ашайт ичюн идеаль эсас материалдыр.
Энтераль гъыдаланувда къулланув .
Сонъки йылларда маддий ве медений севиенинъ юксельмесинен инсанлар гъыдаланувнынъ эмиетине зияде дикъкъат айыралар. Энтераль гъыдаланув – бу махсус алчакъ аш азырлав ве ютув функциясы олгъан ве алчакъ гъыдаланув статусы олгъан адамлар ичюн азырлангъан гъыда махсулатыдыр. Чюнки гъыдалы мадде эсасен агъыз ве бойле гъыдаланувгъа эсаслангъан гъыдалы маддедир, гъыдаланувны толдурмакъ макъсадынен иштааны къозгъай ве ашкъазан-ичек фаалиетини низамлай биле, эм де хавфсыз ве къолай ишлетильгендир, эм де кенъ къулланыла. Лякин энтераль гъыдаланувдаки шекерлернинъ чокъусы глюкоза, сахароза, мальтоза киби моносахаридлер я да дисахаридлердир.Лякин бу шекерлернинъ осмотик басымы юксек олгъанындан, осмотик диареягъа себеп олмакъ къолай, шунынъ ичюн оларны айны вакъытта къошаджакълар. декстрин ола. Тедкъикъатлар шуны косьтере ки, мальтотетраоза аз тармакълы къурулышлары, догъру-зынджырлы олигосахаридлери ве алчакъ осмотик басымы себебинден семерели парчалана ве метаболизмге кече биле, шунынъ ичюн оны гъыдалы мадделер ичюн углеводлар ве энергиянынъ семерели менбасы оларакъ къулланмакъ мумкюн.
Юкъарыда-анъылгъан ашайт малларында къулланувдан гъайры, юксек-сафлыкълы сызыкълы мальтотетраоза да уникаль биохимик реактивтир, о чешит нишасталарнынъ гидролиз шекилини огренмек ичюн къулланыла, эм де тиббиетте инсан къан плазмасында ве сидикинде -амилазанынъ севиесини бельгилемек ичюн де къулланыла биле. Демек, онынъ земаневий талиль ве автоматик тестлев сааларында да къулланув перспективалары бар.
Мальтотетраозанынъ физиологик тесири .
Догъру-зынджырлы мальтотетразанынъ махсус физиологик тесири де дикъкъаткъа ляйыкътыр. 1) Мальтотетраоза ашагъан сонъ, о, индже ичекке барып ете ве -глюкозидаза тарафындан гидролизлене ве къанда пек тез янъы гликоген синтез эте, амма къан шекерини догъурмай. Оны богъдай хасталыгъы ве панкреатэктомия киби махсус хасталыкълары олгъан хасталар ичюн рациональ режимлерни ишлеп чыкъмакъ ичюн къулланмакъ мумкюн, спортчыларнынъ физикий чыдамлылыгъыны юксельтмек ичюн исе функциональ спорт ичимликлерини ишлеп чыкъмакъ мумкюн. 2) О, ичеклерни бозгъан бактерияларнынъ (Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter киби ве иляхре) осьмесини ве чокълашувыны эмиетли дереджеде ингибирлей биле, ичеклернинъ сагълыгъыны сакъламакъ ичюн гъыда къуветлештириджилерни ишлеп чыкъмакъ ичюн къулланыла. (3) Оны агъыз бошлугъындаки Streptococcus mutans я да мая тарафындан ферментлемек ве ишлетмек къыйындыр, олар полимер глюкан (-сувда-иримей) иле тишлернинъ устюнде тартар пейда олувындан семерели къачынмакъ мумкюн, эм де анти-кариес функциясына маликтир. 4) олигосахарид фосфат синтезининъ селекционери оларакъ, о, кальцийнинъ озьлештирильмесине ярдым эте биле, инсанда остеопорознынъ огюне кечмек ичюн гъыда къошмасы оларакъ къулланыла биле. Дисахаридазанынъ пишкинлешмесине ве ташылмасына ярдым этмек ичюн сигнал бере, бойлеликнен, аш азырлав ве ютулувны къолайлаштыра, эм де ичек эпителий укюретлерининъ дифференциациясына ярдым эте.
Мальтотетраоза акъкъында араштырмаларнынъ илерилеви .
Сызыкълы мальто-олигосахаридлернинъ алчакъ истисал семерелилиги, айырув ве темизлевнинъ къыйынлыгъы, юксек фияты себебинден сызыкълы мальтотетразанынъ функциональ къыймети ве санайы потенциалы толусынен огренильмеген ве къулланылмагъан. Лякин шимдики меракълы араштырма нетиджелеринден бакъкъанда, бу мальто-олигосахарид-шекиллейиджи ферментлер узериндеки араштырмалар олсун я да чешит ишханелер тарафындан мальтотетраозанынъ санайы истисал ве азырлав джерьянынынъ мукеммеллештирильмеси олсун, 2019 сенеси мальтотетраоза къулланылгъан янъы махсулатлар оладжагъына ишаныла. чыкъып кель. Айны вакъытта мальтотетраозанынъ мувафакъиетли санайы истисалы тек меним мемлекетимнинъ тиббиет, ашайт, ферментация ве дигер саалары ичюн янъы шекер менбасыны темин этмейджек, амма гъыдаланув, сагълыкъны къорчалав ве функциональ ашайт малларынынъ инкишафына да ярдым этеджек.
