Эбет, мальтит шекернинъ ерини ала.
Мальтитол – бу функциональ татландырыджынынъ янъы чешитидир. О, аз-калориялы, азырланмасы ве ичине синъдирильмеси къыйын, къан шекерининъ севиеси исе аз котериле. О, холестеринни арттырмайджакъ, ве о, организмде зорнен парчаланаджакъ, шунынъ ичюн о, глюкоза метаболизми ичюн инсулиннинъ секрециясы ичюн керек , ич бир тюрлю стимулятор тесири ёкъ, бойлеликнен, инсулиннинъ секрециясы эксиле. Мальтитолны шекер хасталыгъы олгъанлар ичюн татландырыджы оларакъ къулланмакъ мумкюн олгъаныны корьмек мумкюн.
Бундан гъайры, балаларнынъ истималы тиш кариесининъ пейда олувынынъ да огюне кечмек мумкюн.
Мальтитол — беяз кристалл тоз я да ренксиз ве шеффаф нейтраль ялтыравукъ сувлулыкътыр, сувда къолай ирие, амма метанол ве этанолда иримей. О, кучьлю гигроскопикликке малик ве умумий оларакъ мальтит сироп оларакъ тиджаретке чыкъарыла.
Мальтитолнынъ татлылыгъы сахарозанынъ татлылыгъынынъ 75%~90%-ни тешкиль эте, о, сыджакъкъа къаршы турув, экшиликке къаршы турув, дымлыкъны тутув ве-ферментация олмамакъ хусусиетлерине маликтир. Туткъан мадде, стабилизатор, ачувландырыджы, татландырыджы.
Тафсилятлы физик ве химиявий хусусиетлери бойледир: 1.1.
1) Мальтит сувда къолай ирие.
2) Мальтитолнынъ татлылыгъы сахароза киби, йымшакъ татлылыкъкъа малик ве ич бир тюрлю офф-лезети ёкъ.
3) Мальтитолнынъ гигроскопиклиги эмиетлидир, оны чешит ашайт малларында дымландырыджы оларакъ я да сахарозанынъ кристалллашмасынынъ огюне кечмек ичюн къулланмакъ мумкюн.
4) Мальтитолны куф, мая ве сют экшилиги бактериялары къолайлыкънен къулланмайлар, о, тиш кариесининъ огюне кече биле.
(5) Мальтитолны айванларда азырламакъ ве метаболизм япмакъ къыйын, о, алчакъ-энергиялы яхшы татландырыджыдыр.
6) Инсан организми мальтитолны ашагъанда, къан шекери тез котерильмейджек, инсулиннинъ чыкъарылмасыны да тешвикъат этмейджек.
(7) Мальтитолнынъ рациондаки ролю тек аз калориялы олгъанында дегиль, оны юксек-ягълы ашайтларнен берабер ашагъанда, инсан организминде ягъ сакъланувыны да ингибирлей биле.
(8) Мальтит эмульсия тургъунлыгъына малик ве оны ягъ ерине къулланмакъ мумкюн, ягъ киби дадлы алчакъ-калориялы ашайт малларыны чыкъармакъ ичюн.
Мальтитолны къошмакъ ичюн талаплар ве къулланув .
Меним мемлекетимнинъ «Аш къошмаларыны къулланув гигиеник стандартына» (GB2760-1996): Мальтитолны дондурма, попсикл, пирожный, джевиз (ароматизированный) ичимликлерде, печенье, отьмек, туршу ве къанфетлерде уйгъун микъдарда истисалгъа коре къулланмакъ мумкюн; мейва сувларында къулланылгъан (Таст) ичимликлер 80% иритильме нисбетинде къошула, ве ачыкъ-айдын косьтерильген юкъары сынъыр талабы ёкъ.
Мальтитолны къанфетке, шоколадкъа, мейва сувуна ве дондурмагъа къошмакъ мумкюн. Конкрет къулланмалар бойледир:
1) Функциональ ашайт малларында къулланув .
Мальтитол организмде аз парчалана, шунынъ ичюн оны шекер хасталыгъы ве семизлик хасталары ичюн ашайт материалы оларакъ къулланмакъ мумкюн.
2) Къанфет ве шоколад чыкъармакъ ичюн .
мальтитол олгъан пирожныйлар .
Яхшы лезети ве дады, дымны яхшы туткъанындан ве -кристалл олмагъанындан мальтитолдан чешит къанфетлер япмакъ мумкюн, шу джумледен копюкленген зефир, къатты къанфетлер, шеффаф йымшакъ къанфетлер ве иляхре.
3) Мейва суву ичимликлеринде къулланув .
Мальтитол белли бир ялтыравукълыкъкъа малик ве оны ферментлемек къыйын, шунынъ ичюн асылып тургъан мейва суву ичимликлерини я да сют экшилиги ичимликлерини япкъанда, шекернинъ бир къысмы ерине мальтитол къошмакъ ичимликнинъ дадыны йымшакъ ве тегиз япмакъ мумкюн.
4) Бузлатылгъан ашайт малларында къулланув .
Дондурмада мальтитолны къулланмакъ махсулатны назик ве къалын, татлы ве лезетли япмакъ, сакъланув муддетини узатмакъ мумкюн.
Аш къошмасы оларакъ мальтитолны сувукъ ичимликлерде, пирожныйларда, сокларда, печеньелерде, отьмеклерде, туршуларда ве къанфетлерде къулланмагъа рухсет этиле, дозасыны исе истисал ихтияджларына коре бельгилемек мумкюн.
Шекер-сиз пирог, сагълам пирог оларакъ да белли, догърудан-догъру къан шекерини котерген, алчакъ-калориялы, алчакъ-калориялы, эр кеске, хусусан хасталаргъа ве семирмектен къоркъкъан адамларгъа келишкен мадделерге чевирильмейджек.
Мальтит ве эритрит арасында насыл фаркъ бар?
Эритрит — янъы ишлеп чыкъарылгъан 4 углеродлы шекер спиртидир, оны глюкозаны ферментация этмек ёлунен алмакъ мумкюн. О, сербест татлылыкъкъа малик олгъан беяз кристалл тоздыр ве дымны озюне къолай ютмай. О, юксек араретте тургъун ола ве агъызда иригенде енгиль сувутув дуйгъусы бар. чешит тюрлю ашайт малларында ола.
Эритритнинъ калориясы аз, сахарозанынъ тек ондан биридир. Эритрит инсан организминдеки ферментлер тарафындан катаболизацияланмай, энергия бермей, шекер алмашувында иштирак этмей ве тек сидик ярдымынен чыкъарыла биле.
Инсан организми эритрит ве алкогольге юксек даянувгъа малик, онынъ молекуляр агъырлыгъы аз, онынъ ютулмасы аз, бойлеликнен, гипертониядан пейда олгъан диареянынъ пейда олувындан къачынмакъ мумкюн, ичек бактерияларынынъ ферментациясындан пейда олгъан метеоризм адисесинден къачынмакъ мумкюн.
Эритритни инсан агъыз бактериялары къулланмайлар, шунынъ ичюн кариес пейда олмаз, ве о агъыз бактерияларынынъ осьмесини токътатып, тишлерни къорчалай биле.
Юкъарыда айтылгъанлардан корюне ки, асылында эки татландырыджы мальтитол ве эритрит бири-бирине пек бенъзейлер, оларнынъ фаркълары исе пек инджедир.
Эритритнинъ татлылыгъы сахарозанынъ 0,6—0,7, мальтитолнынъ татлылыгъы исе 0,75—0,9 сахарозанынъ татлылыгъыны тешкиль эте. Олар эм шекер спиртлеридир, эм де чешит ишленген ашайт малларында къулланыла.
Сагълыкъ джеэтинден де фаркъы ёкъ.
